カットボール教太郎の世界史つぶやき（番外編続き）

・居酒屋***ウーロンハイ１杯５０円！儲かるメニューはダントツで「サワー」http://www.kekkonnavi.com/

・居酒屋でサワーを注文したら、氷がたっぷり入っていて「本当はすごく安いんだろうなあ・・・・・」と思った人も多いだろう。事実、サワーは居酒屋のドリンクメニューの中でも、原価率が低い、すなわち店側の儲けの多いものである。特にウーロンハイなどは、ウーロン茶を茶葉からつくれば、原価５０円程度で出来てしまうのだ。
http://www.kekkonnavi.com/

・ビールや焼酎のボトルなど、市販されているものについては、原価がわかりやすいため、あまり高い値段をつけるわけにはいかない。その分をサワーなどで稼いでいるというわけである。また、地酒や輸入酒などの原価がわかるお客は、あまりいないので、高めの値段設定をすることも出来る。
http://www.kekkonnavi.com/

・フードメニューの原価率は３５％程度が一般的。どの店にもある定番メニューには、あまり高い値段が付けられない。一方、パスタなどの麺類やサラダなどのサイドメニューの原価率は低めがいい。素材へのこだわりや、独自の個性的な料理などの付加価値があれば、多少値段が高くてもお客も納得して、なおかつ、店の利益も上がるはずである。

・３００円のサワーの原価は７０円＊＊＊＊＊フードメニューの原価は３５％以下が普通である。
http://www.kekkonnavi.com/

・たこ焼き・・・・・・・粗利は高いが季節・天候による売上変動がネック
http://www.kekkonnavi.com/

・関西で生まれ、今や日本のファストフードの代表格ともなった感のあるたこ焼き。たこ焼き屋といえば、屋台程度の小規模な店舗がほとんどだ。近年増えているのは、少ない資本で開業できるフランチャイズ店である。チェーンごとに独自のソースや調理ノウハウを持っており、脱サラ組みなど、まったくの素人でも、本部が用意したマニュアルにしたがって焼けば、一人前のたこ焼き屋になることができるという。
http://www.kekkonnavi.com/

・おいしいたこ焼きを提供することがもちろん大切だが、売上を大きく左右するのが出店場所。購買力が高まるイベント会場はもちろん、人が集まるスーパーなどのスペースを借りての出店も多い。たこ焼き一つ一つは安いものの、粗利率は７５％にものぼるオイシイ商売である。季節的には、秋から春の暑くない時期、特に冬によく売れる。屋台のたこ焼き屋さんを日夜悩ませているのは、何といっても天候だ。雨や風が激しければ出店自体が危うくなるし、外出する人も減り、売上は大きくダウンする。
・たこ焼き屋の収支例（スーパー店頭スペースを借りて１日１０時間営業するＦＣ店の場合）
１パック３８０円×１日１５０パック×２５日（１ヶ月）＝月間売上＝１４２万５０００円
http://www.kekkonnavi.com/

・焼き鳥　　　　　　　１本５０円から５００円まで＊＊＊＊＊焼き鳥の値段はどこで決まる？

・焼き鳥屋は飲食業の中では脱サラ開業に適した職種だといわれている。食材の鶏肉の価格は安定しており、冷凍の輸入品を使えばかなりの粗利が見込める。さほど調理の手間がかからず、人を雇う気づかいも必要ないし、小さなスペースで始められるから初期投資や家賃も少なくてすむようだ。
http://www.kekkonnavi.com/

・しかし、同じような焼き鳥屋ばかりでは魅力に欠ける。そこで、１皿５本で２５０円の大衆店もあれば、１本５００円もする高級店など様々な焼き鳥屋が登場している。
http://www.kekkonnavi.com/

・この値段の差は、国産の生肉を使うか冷凍の輸入ものを使うかによるところが大きい。国産地鶏を使うと肉の原価だけで１本１００円にもなるが、タイ産ならば１本３０円以下のものもある。
現地の工場で串刺しまでされた状態で冷凍輸入されることが多いから、あとはタレをつけて焼くだけである。炭火で焼くのをウリにしている本格的な店もあるが、炭火のほうがおいしいのは確かな反面、ガスのようにつけたり消したりが自由に出来ないため無駄になる部分も多く、燃料コストは若干かさむ事になる。
http://www.kekkonnavi.com/