カットボール教太郎の世界史つぶやき（番外編続き３）

・回転寿司・・・・・寿司の回転とお客の回転率が命綱（生命線）・・・日本の代表する伝統食をたくさん食べて外国に高い評価を植え付けて行ければよいですね。http://www.kekkonnavi.com/・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・http://www.mag2.com/

・回転寿司は繁華街と郊外型に分かれる。繁華街型は、渋谷などで若者が行列をつくる繁盛店。客単価は７００円～９００円程度で、若者が安心して食べられる価格設定がウケている。混雑時の時間制限などで回転率を高める工夫をしているのが特徴だ。

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・郊外型ファミリーレストラン志向の家族連れなどをターゲットにした新しい形態。客単価は１２００円～１７００円程度が多く、ある程度の品質が求められる。

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・多くの回転寿司は原価率を４０％～５０％程度に設定。チェーン店の場合は大量仕入れによって原価率を低く抑えている。さらに原価率を低く抑えるために、玉子や海苔巻きなどの原価の低いネタを多くレーンに流す、寿司の乾燥を防ぎ、ロス率を減らし、店頭で味噌汁や茶碗蒸しなど原価の低いものを勧めるなどの工夫もある。

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・他の外食業を大手チェーン店が席巻しているのに対し、回転寿司がそうならないのは、やはり日本人の舌がコメと魚に限っては敏感だからだ。最近では寿司を握る各種のロボットの性能がよくなり、回転寿司店の人件費削減に貢献しているようだ。

・２大コストは原材料費と人件費・・・・・・・原価の高いネタ：ハマチ、甘エビ、サーモン、マダイ・・・・・・・原価の低いネタ：卵焼き、サラダ系の軍艦巻き、海苔巻き、イカなど*****原材料費４０％～５０％・・・・・・・人件費：１５％～２５％ロボットを使うか手で握るかで大きく差が出る。・・・・・・・人件費を除いた粗利：３０％～３５％

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・コストダウン＆利益率アップのためのさまざまな工夫***ロボットに握らせる***冷凍の輸入ネタを使う***チェーン全体で大量に仕入れる***原価率の低いネタを多く流す***ロスを減らす（なるべく長時間流す）***時間制限を設けて、客の回転率を上げる***etc

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・英語のレッスンを簡単に！

①What’ｓ　your best score in bowling ever?あなたのボーリングのこれまでの最高スコアは何点ですか。

②Two　years ago I bowled １８１．２年前に取った１８１点です。