カットボール教太郎のナスの話（日本史）

・なす・・・・・美しい紫色はナスニンという色素成分

・「秋ナスは嫁に食わすな」ということわざがあります。焼き物、煮物、揚げ物、漬物など幅広い調理法があります。

・ヘタの切り口がみずみずしく、トゲが鋭いものは鮮度が高いものです。紫色の濃いものを選択すると良いでしょう。常温で保存し、２～３日で使い切ることがベスト。

・ナスの皮の色はナスニンという色素からなります。
ナスニンはアントシアニンの一種で、抗酸化作用があると言われます。

・なすにはアクが多いのですが、アクの成分は抗酸化作用のあるポリフェノールです。なすのアクのなかには、まだ見つかっていない微量栄養素が含まれているという説もあります。