カットボール教太郎の世界史つぶやき（焼き肉屋・・・）

・こんにちは！カットボール教太郎です！！（焼き肉屋・・・）
・焼き肉屋（繁盛・・・）牛１頭から取れる「売れる肉」はたった７ｋｇ！・焼き肉屋が近年増えた理由として、１９９１年に牛肉の輸入が自由化されたのにともなって焼き肉屋の敷居が低くなったことと、無煙ロースターの開発でにおいの心配がなくなったことが大きい。お客が自分で料理するため、料理のための人件費がかからないというのも焼き肉屋の強みである。国産牛肉は高級な順にＡ～Ｄの４ランクに分けられ、焼肉・ステーキ用のＡランクはさらに５段階に分けられる。卸値は、最高のＡ－５で３０００円/ｋｇＡ－１で２１００円/ｋｇ程度。仕入れの際には、脂身などを取り除いた部分の割合（歩留まり）が高い肉を見分けることが、利益率アップのためには必要だ。輸入肉は精肉された状態で入荷した、２０００円/ｋｇ程度と安価。大手チェーンは、為替レートの有利なときに大量に仕入れてコストダウンを図ることが出来る。焼き肉といえば、「食べ放題」が人気だが、食肉業者が直営している店舗がほとんど。普通に肉を仕入れている焼き肉屋では、コスト的に見合わせないため無理である。・牛１頭・・・使える部分は半分以下？
・"Selling meat" that can be taken from broiled meat shop (prosperity) one cow is only 7kg. ･It is large to be lost of the worry of the smell in the development of attended though the import of beef was liberalized as a reason why the number of broiled meat shops increased in recent years in 1991, lowering of the threshold of the broiled meat shop, and the smokeless roaster. It is a strong point of the broiled meat shop not to cost the labor cost for the dish so that the guest may cook by himself/herself. Domestic beef is divided into four ranks of A-D in high-level the order, and A rank for roast meat and the steak is divided into five stages further. The wholesale price : with 3000 yen/kgA-1 for about 2100 yen/kg in highest A-5. Distinguishing meat with a high rate (yield) in the part where fat etc. were removed is necessary for the rate of profit improvement for stocking. The import meat is 2000 yen that arrives in the state of fresh meat/cheap with about kg. A major chain can attempt reduction in costs by a large amount of stocking when it is advantageous of the exchange rate. ..store that the meat trader is operating directly.. almost though the broiled meat is popular "All-you-can-eat". In the broiled meat shop that usually stocks with meat, it is impossible because it doesn't postpone it in the cost. ･1 the cow ・・・ Is the part that can be used below the half?
・·불고기가게(번성···) 우１두로부터 잡히는 「팔리는 고기」는 끊은 ７ｋｇ!·불고기가게가 근년 증가한 이유로서 １９９１년에 쇠고기의 수입이 자유화되었는데 동반해 불고기가게의 문턱이 낮아진 것과 무연 로스터의 개발로 냄새의 걱정이 없어졌던 것이 크다.손님이 스스로 요리하기 위해(때문에), 요리를 위한 인건비가 들지 않는다고 하는 것도 불고기가게의 강점이다.국산 쇠고기는 고급순서에 Ａ?Ｄ의 ４랭크로 나눌 수 있어 불고기·스테이크용의 Ａ랭크는 한층 더 ５단계로 나눌 수 있다.도매값은, 최고의 Ａ?５으로 ３０００엔/ｋｇＡ?１로 ２１００엔/ｋｇ 정도.구매해 시에는, 비계등을 없앤 부분의 비율(제품 비율)이 비싼 고기를 분별하는 것이, 이익율 업을 위해서는 필요하다.수입육은 정육 된 상태로 입하한, ２０００엔/ｋｇ 정도와 염가.대기업 체인은, 환율의 유리한 때에 대량으로 구매하고 코스트 다운을 도모할 수 있다.불고기라고 하면, 「마음껏 먹기」가 인기이지만, 식육 업자가 직영하고 있는 점포가 대부분.보통으로 고기를 구매하고 있는 불고기가게에서는, 코스트적으로 보류하지 않기 때문에 무리이다.·우１두···사용할 수 있는 부분은 반이하?
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