カットボール教太郎の世界史つぶやき（レタス・白菜・ほうれん草）

・こんにちは！カットボール教太郎です。全国の農家の皆さんおいしい野菜に感謝しております！！

・レタス・・・・・葉の色が濃いものほどカロテンが多い
・特質・・・・・・・・玉レタスは葉がゆるやかに巻いていて、葉に張りがあるものがよいです。結球しない葉レタスは葉先の色が濃く、葉がやわらかいものを選びましょう。どちらも、切り口が新鮮なものがよいです。レタスには冷やすと固まるペクチンという物質が含まれ、洗ったあと冷蔵庫で冷やすと、パリッとした食感が楽しめます。芯をくり抜いて、水を含ませたペーパータオルなどをつめ、冷蔵庫で保存すると長持ちします。

・栄養成分・・・・・色の薄い玉レタスは淡色野菜ですが、葉レタスは緑黄色野菜に分類され、カロテン、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カリウム、カルシウム、鉄などを豊富に含んでいます。カリウムはナトリウムの排泄を促して血圧を安定させ、ビタミンＥは酸化予防、カルシウムは骨粗しょう症予防、鉄は貧血予防などによいと言われます。茎や葉に利尿作用があると言われ、欧米では濃縮した汁が、リウマチや痛風にＯＫ・・

・白菜・・・・・・・抗がん作用が期待されるアブラナ科植物のひとつ
・特質・・・・・・・・・葉先までしっかり巻いて、ずっしり重く、切り口がみずみずしいものがよいです。外葉は濃い緑色のものや、断面を見て葉がつまっているものを選びましょう。黒い斑点のあるものは避けるか、調理前に取り除いたほうが無難です。新聞紙に包んで、冷蔵庫もしくは冷暗所で保存します。茎の根本に切れ目を入れておくと長持ちします。

・栄養成分・・・・・・アブラナ科の植物には、グルコシノレートという物質が含まれています。グルコシノレートは、ピリッとした辛味成分のもととなります。最近の研究で、肝臓の解毒作用を活性化させることがわかりました。そのため、アブラナ科の植物全般で、抗がん作用が期待されています。白菜に含まれるグルコシノレートは少量ですが、加熱すれば一度にたくさん食べられますし、調理方法が多様といった利点があります。血圧を安定させるカリウムやビタミンCも含まれます。

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・ほうれん草・・・
・特質・・・・・江戸初期に日本に伝来した品種を東洋種、江戸後期にフランスから導入されたものを西洋種と呼びます。最近は、収穫が多く、暑い時期にも栽培できる西洋種の栽培が盛んになっています。西洋種と東洋種を交配させたものも増えています。東洋種は葉先がとがり、切り込みが深くなっています。葉はやわらかく、アクが少ないのが特徴です。西洋種は葉に丸みがあり、茎が太く、アクが強いので炒め物に向いています。葉の緑が濃くて、ピンと張っている
ものを選びましょう。茎よりも葉がしっかりしたもののほうがよいです。葉が黄色くなっているものは避けましょう。比較的アクが強いので、下ゆでしてから使います。根の部分を先に湯につけ、葉をあとで入れると上手に下ゆで出来ます。すぐに水にとってさますと、きれいな色の状態に仕上がります（色止め）

・保存方法・・・・・・・・・ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存すると、４日～５日は持ちます。長期間保存する場合は、下ゆでして冷凍保存すると長持ちします。

・栄養成分・・・・・・・・・カロテンを多く含み、にんじんとともに緑黄色野菜の代表と言っていいでしょう。カロテンの含有量は１００g中４２００μｇで、サラダ菜、サニーレタスの約2倍となっています。血圧を安定させるカリウム、骨や歯を丈夫にするカルシウム、貧血をよぼうする鉄なども多く含んでいます。鉄は腸での吸収率が低いのですが、ビタミンCを一緒にとると吸収率が高くなります。鉄とビタミンCの両方が多いほうれん草は、貧血予防にてきした野菜と言えます。とりすぎと尿路結石の原因となるシュウ酸を含みます。シュウ酸はゆでると減少するので、下ゆでしてから調理したほうがよいと言われてます。

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①Dad, how about we go and play some tennis this afternoon?お父さん、今日の午後テニスをしに行かない？
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・節約術・・・・・パンも冷凍すればカビが生えない・・買ってきたら、すぐに食べる分以外は冷凍してしまった方が得・・食パンは一枚ずつラップで包んでおくと、取り出しやすい。フランスパンなどは、冷凍する前に切り込みを入れておくと、食べるときに便利で手間が省けます！